文艺范儿钟爱的馥芮白，到底“白”在哪儿？

“馥芮白”，第一次听到这个名字时，傻傻的我还以为它是咖啡含量更少的，颜色更加白的，或者它和白咖啡有点什么关系？

其实，根本不是那么回事儿。

馥芮白的英文本名为——Flat White。

对于多数消费者而言，馥芮白这个词进入我们的视野应当是由星巴克2015年起推出的一款咖啡开始。那我们就先来看星巴克怎么介绍其产品“馥芮白”的。

“星巴克馥芮白所使用的精萃浓缩咖啡（Ristretto Shot），相较浓缩咖啡（Espresso Shot）而言，因为萃取时间和萃取量更少，使得咖啡更浓郁、更醇厚，并略带甘甜。如果你想要尝试更浓郁的咖啡，它定是一款不错的选择。而它当中蒸煮牛奶的占比较大，使其在口感上顺滑、馥郁甘甜。”

星巴克馥芮白介绍

我们先来看看关于Flat White的各种说法：

澳大利亚Toby's Estate咖啡馆首席咖啡师Deaton Pigot曾将Flat White称作“湿的卡布奇诺”；

《纽约时报》称其为“小份拿铁”；

Workshop Espresso的咖啡师Levi Hamilton认为这两种说法都不对：“真正的区别在于咖啡上面的泡沫。卡普奇诺翻译过来就是‘泡沫帽子’的意思，所以卡普奇诺咖啡有很厚的奶泡。而Flat White上面只有很薄的泡沫，所以更可口，而且是平（flat）的.”

维基百科说：它是拿铁艺术的一种，与卡布奇诺和拿铁类似，但又有所不同。一般用陶瓷的马克杯喝。奶泡打到微泡状态（micro foam），蒸馏容器顶部的松散的打泡舍弃不用，将细致乳白色的牛奶倒入咖啡中，形成了平滑、柔软的质地，这也就是所谓的Flat。

星巴克馥芮白

关于Flat White，存在着一个至今争论未果的话题——发源地。到底是澳大利亚，or新西兰？

虽然Flat White到底是澳大利亚还是新西兰发明的仍有争议，但它确是从大洋洲、亚洲地区借由旅居到欧洲及北美洲开业的人散播出去，在英国这个名词先是在一些注重质量的咖啡馆的供应单中出现，随后主流连锁店才开始采用，放到供应单中。

不过这个饮品也讦还有更平民的出身。20世纪90年代，在意大利以外的大部分地区，卡布奇诺的顶端有大块干燥如蛋白霜(meringue-like)的泡沫是很普遍的现象。许多消费者对买了一杯咖啡但里面大部分都是空气的成分感到不满，于是开始要求一杯平坦、白色的咖啡、没有泡沫，单纯只有咖啡与牛奶。

这很快地就形成一种文化，Flat white则被重新定义为一种美味的咖啡饮品，包含了对牛奶的质感以及拉花艺术的更多要求。

Flat White(馥芮白) & 拿铁 & 卡布奇诺：

Flat White和拿铁和卡布奇诺三者都是浓缩+牛奶的组合方式，区别在于：

星巴克产品介绍

整杯咖啡容量：拿铁＞卡布奇诺=Flat White

牛奶量：拿铁＞Flat White（奶温稍低）＞卡布奇诺

奶泡量：卡布奇诺＞拿铁＞Flat White

浓缩咖啡量：拿铁=卡布奇诺＜Flat White

浓缩咖啡基底：Flat White的基底为Ristretto*** （星巴克称为精萃浓缩咖啡），而拿铁和卡布奇诺的基底为Espresso。

*** 而Ristretto又是什么东东？在星巴克称为精萃浓缩咖啡，更多细节，我们以后再聊啦……

什么是Flat White，现在清楚了？

首先，它不是一种白咖啡，相反咖啡的味道更浓郁；

第二，它与拿铁比较接近，你说对了。

TIPS：

白咖啡：

白咖啡是马来西亚的土特产，约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是采用特等Liberica（利比里亚）、Arabica（阿拉比卡）和 Robusta（罗布斯塔）咖啡豆及特级的脱脂奶精原料，经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，口感爽滑，纯正，颜色比普通奶咖更清淡柔和，淡淡的奶金黄色，故得名为白咖啡。（百度百科）

马来西亚旧街场白咖啡

综合来说，Flat White就是：

一杯小杯但较浓郁的拿铁咖啡，应该具备较浓郁的咖啡风味，通常会使用双份特浓意式浓缩咖啡或是双份意式浓缩咖啡叫作基底，上而以热牛奶覆盖，制作出总容量150～175毫升的饮品，牛奶中只会加人少许的奶泡，这个规则会更便于进行拉花艺术。

无论怎样，管它呢？！

美好而又文艺的Flat White，我们只管爱喝它就好了。^_^

欢迎关注头条号：“无为酷厨”，分享关于提升品质生活、关于美食的一切！

（部分资料参考引用自：《世界咖啡地图》，詹姆斯·霍夫曼 著）

（部分图片源于网络）